Foie gras entier

Zanahoria cítrica y brioche de Nantes

19

31

Gamba roja del Mediterráneo

Tartar y sus corales al ajillo

27

45

Atún Rojo

Encebollado de picotas y escabeche de algas

25

41

Ensalada de Bacalao

Confitado, aliñado con vinagreta de aceitunas y cítricos

22

35

Espárrago Blanco

Salsa de yema ahumada y papada ibérica

23

36

Guisante Lágrima

Cogollo de Teo, fresas y salsa de leche y mantequilla salada

45

Flor de Calabacín

Rellena de Comté, pisto y beurre blanc de Vin Jaune

22

35

Colmenillas

Salsa de oporto y mollejas de cordero a la brasa

26

43

Pâté en croûte

Verduras encurtidas

28

Caviar (20 gr.)

Blinis y créme fraîche elaborada en casa

44

74

Plato del día

20

32

Callos

Homenaje a Jockey

17

28

Lenguado Meunière a la brasa

Verduras de temporada encurtidas

55

Jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría

Puré de patata y jugo de ternera (Precio por persona. Mínimo 2 personas)

48

Steak tartar

Patatas soufflé

40

Lubina Salvaje

Ajada emulsionada, mejillones y pack choi

27

46

Mero Salvaje

Escabeche de aceituna de Camporeal y chirivía

28

48

San Pedro

Toques cítricos y salsa Bearnesa

29

49

Rodaballo

Salsa fina de champagne, berberechos y ensalada de hinojo

29

49

Corzo

Lomo asado con salsa de frutos rojos

26

44

Pichón Mont Royal

Gnocchi de patata y albóndigas de sus interiores

27

45

Solomillo Rossini

Turnedó, brioche, foie y salsa perigourdine

46

Menú Estaciones (Lo mejor de la temporada)

135

Estaciones

120

Non Plus Ultra

300