Entrantes
Inspirada en las raíces clásicas y contemporáneas, nuestra cocina se basa esencialmente
en el respeto por el producto y sus temporadas.
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1/2 ración |
ración |
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Foie gras entierZanahoria cítrica y brioche de Nantes |
19 |
31 |
Gamba roja del MediterráneoTartar y sus corales al ajillo |
27 |
45 |
Atún RojoEncebollado de picotas y escabeche de algas |
25 |
41 |
Ensalada de BacalaoConfitado, aliñado con vinagreta de aceitunas y cítricos |
22 |
35 |
Espárrago BlancoSalsa de yema ahumada y papada ibérica |
23 |
36 |
Guisante LágrimaCogollo de Teo, fresas y salsa de leche y mantequilla salada |
45 |
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Flor de CalabacínRellena de Comté, pisto y beurre blanc de Vin Jaune |
22 |
35 |
ColmenillasSalsa de oporto y mollejas de cordero a la brasa |
26 |
43 |
Pâté en croûteVerduras encurtidas |
28 |
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Caviar (20 gr.)Blinis y créme fraîche elaborada en casa |
44 |
74 |
Platos de cuchara |
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Plato del día |
20 |
32 |
CallosHomenaje a Jockey |
17 |
28 |
El arte del servicio en la mesa |
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Lenguado Meunière a la brasaVerduras de temporada encurtidas |
55 |
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Jarrete de ternera homenaje a Santi SantamaríaPuré de patata y jugo de ternera (Precio por persona. Mínimo 2 personas) |
48 |
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Steak tartarPatatas soufflé |
40 |
Pescados de nuestras costas |
1/2 ración |
ración |
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Lubina SalvajeAjada emulsionada, mejillones y pack choi |
27 |
46 |
Mero SalvajeEscabeche de aceituna de Camporeal y chirivía |
28 |
48 |
San PedroToques cítricos y salsa Bearnesa |
29 |
49 |
RodaballoSalsa fina de champagne, berberechos y ensalada de hinojo |
29 |
49 |
Carnes |
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CorzoLomo asado con salsa de frutos rojos | 26 |
44 |
Pichón Mont RoyalGnocchi de patata y albóndigas de sus interiores |
27 |
45 |
Solomillo RossiniTurnedó, brioche, foie y salsa perigourdine |
46 |
Menú degustación |
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Menú Estaciones (Lo mejor de la temporada) |
135 |
Armonía de vinos |
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Estaciones |
120 |
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Non Plus Ultra |
300 |