Foie gras entier

Zanahoria cítrica y brioche Nantes

18

29

Gamba roja de Garrucha

Tartar y sus corales al ajillo

24

38

Bogavante

Emulsión de apio bola, vainas y caviar

24

39

Pâté en croûte

24

Guisantes de costa

Butifarra de rabito ibérico, espardeñas y trufa negra

24

38

Anguila Ahumada

Cardo rojo, velouté ibérica al palo cortado

17

27

Tortelloni de paloma torcaz

Consomé de caza, infusión de castañas y angula de monte

18

28

Caviar Caspian Pearl

Blinis y crême fraîche elaborada en casa

44

74

Angulas

Yema curada y bilbaína emulsionada

85

Lentejas

Guiso de setas y foie

18

29

Callos

Homenaje a Jockey

17

28

Guiso del día

18

29

Lenguado Meunière a la brasa

Verduras de temporada encurtidas

49

Jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría

Puré de patata y jugo de ternera (Precio por persona. Mínimo 2 personas)

45

Rack de cordero

Asado al ras el hanout y pastela de berenjena moruna

48

Steak tartar

38

Dorada Salvaje

Bullabesa, mejillones y azafrán

27

44

Rodaballo

Toques cítricos y salsa bearnesa

27

45

Lubina salvaje

Jugo rustido de foie y hierbaluisa, puré de ajo puerro

26

42

Mero salvaje

Escabeche de aceitunas Campo Real y puré de chirivías

29

46

Pichón Mont Royal

Gnocchi de patata y albóndigas de sus interiores

25

39

Solomillo Rossini

Turnedo, brioche, foie y trufa negra

46

Pato azulón

Sauternes, manzana y späetzle

49

Foie a la Poêlé

Salsa de escabeche, salteado de berza y garbanzos al PX

24

38

Menú Estaciones (Lo mejor de la temporada)

120

Estaciones

120

Non Plus Ultra

300