Foie gras entier

Zanahoria cítrica y brioche Nantes

18

29

Gamba roja de Garrucha

Tartar y sus corales al ajillo

24

38

Bogavante

Emulsión de apio bola, vainas y caviar

22

36

Pâté en croûte

24

Anguila Ahumada

Pencas de acelga, salsa velouté ibérica al Palo Cortado

17

27

Ensalada de corzo marinado

Frutos de otoño escabechados y vinagreta Perigourdine

18

29

Tortelloni de paloma torcaz

Consomé de caza, infusión de castañas y angula de monte

18

28

Caviar Caspian Pearl

Blinis y crême fraîche elaborada en casa

39

68

Setas de temporada

Guisadas “a la importancia”, callos de bacalao y almeja fina

20

32

Callos

Homenaje a Jockey

17

28

Guiso del día

18

29

Lenguado Meunière a la brasa

Verduras de temporada encurtidas

49

Jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría

Puré de patata y jugo de ternera (Precio por persona. Mínimo 2 personas)

45

Rack de cordero

Asado al ras el hanout y pastela de berenjena moruna

39

Steak tartar

38

Virrey

Salsa bilbaína emulsionada, verduras y brotes de navazo

27

42

San Pedro

Toques cítricos y salsa Bearnesa

25

39

Lubina salvaje

Tupinambo, calabaza y emulsión de ajillo

26

40

Mero salvaje

Escabeche de aceitunas Campo Real y puré de chirivías

26

41

Pichón Mont Royal

Gnocchi de patata y albóndigas de sus interiores

25

39

Bavette de Wagyu

Verduras, patata soufflé y salsa a la moda

24

38

Perdiz Grouse

Sauternes, manzana y späetzle

49

Foie Gras

A la poêle en salsa de escabeche, berza y garbanzos

24

38

Menú Estaciones (Diez pases con lo mejor de la temporada)

120

Estaciones

120

Non Plus Ultra

300