Foie gras entier

Zanahoria cítrica y brioche Nantes

18

29

Gamba roja de Garrucha

Tartar y sus corales al ajillo

24

38

Bogavante

Emulsión de apio bola, vainas y caviar

24

39

Pâté en croûte

Verduras encurtidas

24

Anguila Ahumada

Cardo rojo, velouté ibérica al palo cortado

17

27

Tortelloni de paloma torcaz

Consomé de caza, infusión de castañas y angula de monte

18

28

Guisantes de costa

Jugo de rabito ibérico, espardeñas

24

38

Esparrago Blanco

Habitas tiernas, yemas de huevo y erizo de mar

20

32

Caviar Caspian Pearl

Blinis y crême fraîche elaborada en casa

44

74

Lentejas

Guiso de setas y foie

18

29

Callos

Homenaje a Jockey

17

28

Guiso del día

18

29

Lenguado Meunière a la brasa

Verduras de temporada encurtidas

49

Jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría

Puré de patata y jugo de ternera (Precio por persona. Mínimo 2 personas)

48

Steak tartar

Con patatas Soufflé

40

Rack de cordero

Asado al ras el hanout y pastela de berenjena moruna

32

48

Salmonete de roca

Puerros confitados y dashi ligeramente escabechado

44

Mero Salvaje

Jugo rustido de foie y hierbaluisa, puré de ajetes

29

49

Rodaballo

Toques cítricos y salsa bearnesa

27

45

Besugo

Bullabesa, mejillones de roca y azafrán

28

46

Pichón Mont Royal

Gnocchi de patata y albóndigas de sus interiores

26

42

Solomillo Rossini

Turnedo, brioche, foie y salsa perigourdine

46

Corzo

Lomo asado con salsa de frutos rojos y setas de primavera

27

44

Foie a la Poêlé

Salsa de escabeche, salteado de berza y garbanzos al PX

24

38

Menú Estaciones (Lo mejor de la temporada)

120

Estaciones

120

Non Plus Ultra

300