Foie gras entier

Áspic clásico, champagne, Tzatziki marina, codium y caviar

18

29

Gamba roja del Mediterráneo

Tartar y sus corales al ajillo

27

45

Centolla

Aliñada al jerez, pasta fresca y jugo de changurro

22

35

Ostras

Salsa matelote al lemongrass

23

36

Calçot

Ali oli de ajo asado, trufa negra y vinagreta de avellanas

23

36

Guisante

Huevo a baja temperatura, salsa de mantequilla noisette y trufa negra

25

41

Anguila Ahumada

Pencas de acelga y velouté ibérica al palo cortado

20

32

Pâté en croûte

Verduras encurtidas

26

Caviar (20 gr.)

Blinis y créme fraîche elaborada en casa

44

74

Suplemento trufa negra

25

Plato del día

20

32

Callos

Homenaje a Jockey

17

28

Lenguado Meunière a la brasa

Verduras de temporada encurtidas

49

Jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría

Puré de patata y jugo de ternera (Precio por persona. Mínimo 2 personas)

48

Steak tartar

Patatas soufflé

40

Pato Canetón

A la naranja y chartreuse de verduras. Servido en dos pases (Precio por persona. Mínimo 2 personas)

49

San Pedro

Toques cítricos y salsa Bearnesa

27

45

Lubina Salvaje

Ajada emulsionada, mejillones y pack choi

28

47

Mero Salvaje

Jugo rustido de foie y hierbaluisa, puré de ajetes

29

49

Rodaballo

Salsa fina de champagne, berberechos y ensalada de hinojo

29

49

Pichón Mont Royal

Gnocchi de patata y albóndigas de sus interiores

26

42

Solomillo Rossini

Turnedó, brioche, foie y salsa perigourdine

46

Corzo

Lomo asado con salsa de frutos rojos

27

44

Liebre

Tortelloni relleno, butifarra, lomo asado y trufa negra

25

41

Menú Estaciones (Lo mejor de la temporada)

135

Estaciones

120

Non Plus Ultra

300