Inspirada en las raíces clásicas y contemporáneas, nuestra cocina se basa esencialmente
en el respeto por el producto y sus temporadas.

Entrantes

1/2 ración

ración

Foie gras entier

Zanahoria cítrica y brioche Nantes

17

29

Gamba roja de Garrucha

Tartar y sus corales al ajillo

22

36

Atún rojo macerado

Ajo blanco de remolacha y sésamo

18

29

Tomate corazón de buey

Sopa de aceite Arbequina y agua de gazpacho

16

26

Bogavante

Ensaladilla de verduras de temporada, huevas de tobiko y emulsión de sus corales

18

29

Chipirón de anzuelo

Ensalada de escarolas y salsa de escabeche

18

29

Flores de calabacín

Rellenas de Comté y beurre blanc de Vin Jaune

17

27

Caviar Caspian Pearl (20 gr)

Blinis y crême fraîche elaborada en casa.

39

68

Platos de cuchara

Pez limón

Gazpachuelo de chirivías y taboulé de cítricos en salmuera

17

27

Callos

Homenaje a Jockey

16

26

El arte del servicio en la mesa

Lenguado Meunière a la brasa

Verduras de temporada encurtidas

49

Jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría

Puré de patata y jugo de ternera (Precio por persona. Mínimo 2 personas)

45

Rack de cordero

Asado al ras el hanout y pastela de berenjena moruna

39

Steak tartar

38

Pescados de nuestras costas

1/2 ración

ración

Virrey

Salsa bilbaína emulsionada, verduras y brotes de navazo

26

42

San Pedro

Toques cítricos y salsa Bearnesa

25

39

Ventresca de atún rojo

Cogollo de Teo y pimientos rojos a la brasa

27

44

Mero salvaje

Escabeche de aceitunas Campo Real y puré de chirivías

24

38

Carnes

Pichón Mont Royal

Gnocchi de patata y albóndigas de sus interiores

25

39

Bavette de Wagyu

Verduras, patata soufflé y salsa a la moda

24

38

Presa ibérica

Maiz y jugo ibérico con toques asiáticos

23

36

Menú degustación

Menú Estaciones (Diez pases con lo mejor de la temporada)

120

Armonía de vinos

Estaciones

120

Non Plus Ultra

300

En caso de alergia o intolerancia, informe a nuestro personal de sala.
I.V.A. Incluido - Precios expresados en Euros (€)