Foie gras entier

Zanahoria cítrica y brioche Nantes

18

29

Gamba roja del Mediterráneo

Tartar y sus corales al ajillo

24

38

Tomate corazón de Buey

Sopa de aceite Arbequina y agua de gazpacho

16

26

Pez Limón

Salsa Ondarresa ahumada, berberechos y brotes marinos

18

29

Bogavante

Áspic clásico, champagne, Tzatziki marina, raifort, codium y caviar

26

42

Atún rojo de Almadraba

Macerado, sopa fría de pistacho y aceite de hoja de higuera

20

32

Cigala

Caldereta de cigala, lasaña y emulsión de sus corales

29

48

Flor de calabacín

Rellena de Comté, beurre blanc de Vin Jaune

17

27

Pâté en croûte

Verduras encurtidas

24

Caviar Caspian Pearl

Blinis y créme fraîche elaborada en casa

44

74

Plato del día

18

29

Callos

Homenaje a Jockey

17

28

Bonito del norte

Patatas de navazo, berberechos y guiso de marmitako

18

29

Lenguado Meunière a la brasa

Verduras de temporada encurtidas

49

Jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría

Puré de patata y jugo de ternera (Precio por persona. Mínimo 2 personas)

48

Steak tartar

Con patatas Soufflé

40

Cochinillo

Costillar cochifrito, en dos servicios, escarolas y jugo de cerezas fermentadas (Precio por persona. Mínimo 2 personas)

45

San Pedro

Espárragos trigueros y dashi ligeramente escabechado

28

46

Tarantelo

Atún rojo de almadraba a la brasa, pimiento asado y albahaca

26

42

Rodaballo

Toques cítricos y salsa bearnesa

27

45

Mero Salvaje

Jugo rustido de foie y hierbaluisa, puré de ajetes

29

49

Pichón Mont Royal

Gnocchi de patata y albóndigas de sus interiores

26

42

Solomillo Rossini

Turnedo, brioche, foie y salsa perigourdine

46

Corzo

Lomo asado con salsa de frutos rojos y setas de primavera

27

44

Molleja de ternera lacada

Apio, cítricos y trigueros

24

38

Menú Estaciones (Lo mejor de la temporada)

120

Estaciones

120

Non Plus Ultra

300