Foie gras entier

Zanahoria cítrica y brioche Nantes

17

29

Gamba roja de Garrucha

Tartar y sus corales al ajillo

22

36

Ostras

Salsa matelote y caviar

22

36

Atún rojo de Barbate

Ajo blanco de remolacha y sésamo

18

29

Bogavante

Ensaladilla de verduras de temporada, huevas de tobiko y emulsión de sus corales

19

30

Guisantes de costa

Menta, sepietas y papada confitada

18

29

Flores de calabacín

Rellenas de Comté y beurre blanc de Vin Jaune

17

27

Canelón de pollo de corral

Sofrito de tomate, albahaca y salsa Mornay

18

29

Caviar Caspian Pearl (20 gr)

Blinis y crême fraîche elaborada en casa.

39

68

Pez limón

Gazpachuelo de chirivías y taboulé de cítricos en salmuera

17

27

Callos

Homenaje a Jockey

16

26

Lenguado Meunière a la brasa

Verduras de temporada encurtidas

49

Jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría

Puré de patata y jugo de ternera (Precio por persona. Mínimo 2 personas)

45

Rack de cordero

Asado al ras el hanout y pastela de berenjena moruna

39

Steak tartar

38

Salmonete

Salsa bilbaína emulsionada, verduras y brotes de navazo

23

38

Sargo salvaje

Puré de ajos tiernos, jugo rustido de foie y limón

25

39

Rodaballo salvaje

Toques cítricos y salsa bearnesa

26

42

Ventresca de Atún rojo

Cogollo de Teo y Pimientos rojos a la brasa

27

44

Mero salvaje

Escabeche de aceitunas Campo Real y puré de chirivías

24

38

Pichón Mont Royal

Gnocchi de patata y albóndigas de sus interiores

25

39

Bavette de Wagyu

Verduras, patata soufflé y salsa a la moda

24

38

Presa ibérica a la brasa

Verduras, patata soufflé y salsa a la moda

23

36

Menú Estaciones (Diez pases con lo mejor de la temporada)

120

Estaciones

120

Non Plus Ultra

300